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ご当地食材 油麩

油麩(あぶらふ)は、宮城県北部の登米地方に昔から伝わる食材で、小麦粉に含まれるタンパク質成分のグルテンを練り上げて棒状にし、植物油で揚げたものです。
一般的な油麩は長さが25~26cm位でフランスパンのような形をしています。

油麩を使ったレシピ

油麩丼

「油麩丼」は、お肉が苦手な人のために考案されたメニューで、「かつ丼のかつの替わりに油麩を使ったもの」。だし汁を吸った油麩とねぎに絶妙にからむ半熟の卵、そしておいしい登米産のごはんが舌鼓を鳴らすご当地グルメです。

【材料(4人分)】

・油麩        1本
・長ネギ        1/4本
  またはたまねぎ 1/2個
・卵         2個
・だし汁        150cc
・しょうゆ      大さじ2
・みりん        大さじ2


【作り方】
① 鍋にだし汁を入れて軽く沸騰させ、砂糖・しょうゆ・みりんを加えかき混ぜる。
② 鍋に斜め薄切りにした長ネギと輪切りにした油麩を入れる。
③ 油麩を一度ひっくり返し煮汁をしみこませる。
④ ひと煮立ちしたら溶き卵を回しいれ、半熟程度に火を通す。
⑤ 丼に盛った熱々のご飯の上にのせて出来上がり☆
※ おこのみで三つ葉をちらす


油麩ハンバーグ

【材料(4人分)】

・油麩    1本
・水     100ml
・あいびき肉  300g
・たまねぎ   120g
・卵       1個
・塩、こしょう   適宜
・ナツメグ    適宜
・味噌       大さじ1
・サラダ油    大さじ1

【作り方】
① 油麩は粗くつぶし、水を加えてふやかしておく。
② たまねぎは粗みじん切りにして、電子レンジで約2分加熱する。
③ ボウルにあいびき肉を入れて練り、粘りがでたら①の油麩とたまねぎ、溶き卵、塩・こしょう、ナツメグ、味噌を加えてさらに練る。
④ ③を4等分にして小判型にととのえる。 
⑤ フライパンにサラダ油を熱し、④を並べ入れて焼き色がつくまで焼いて裏返し、ふたをして火を弱め、8分ほど蒸し焼きにする。
※ お好みで、大葉・大根おろし・たれなど

油麩レンチ

【材料(4人分)】

・油麩    1本
・水     100ml
・あいびき肉  300g
・たまねぎ   120g
・卵     1個
・塩、こしょう   適宜
・ナツメグ    適宜
・味噌     大さじ1
・サラダ油    大さじ1

【作り方】
① 油麩は粗くつぶし、水を加えてふやかしておく。
② たまねぎは粗みじん切りにして、電子レンジで約2分加熱する。
③ ボウルにあいびき肉を入れて練り、粘りがでたら①の油麩とたまねぎ、溶き卵、塩・こしょう、ナツメグ、味噌を加えてさらに練る。
④ ③を4等分にして小判型にととのえる。 
⑤ フライパンにサラダ油を熱し、④を並べ入れて焼き色がつくまで焼いて裏返し、ふたをして火を弱め、8分ほど蒸し焼きにする。
※ お好みで、大葉・大根おろし・たれなど

油麩オニオングラタンスープ

【材料(4人分)】

・油麩         1本
・たまねぎ    3個
・バター        大さじ2
・白ワイン      大さじ3
・水        1ℓ
・コンソメ     2個
・塩、コショウ      適宜
・ピザ用チーズ  50g

【作り方】
① 油麩は厚さ1cm位の輪切りにし、トースターで焼き色がつくまで焼く。
② 鍋にバターを溶かし、薄切りにしたたまねぎを加え、あめ色になるまで炒める。
③ ②に水を加え、コンソメを入れて塩・胡椒で味を調え、沸騰したら白ワインを加えて、弱火で煮込む。
③ 器にスープを入れ①の油麩、チーズをのせてトースターで焼く。

油麩となすとピーマンの炒め物

【材料(3人分)】

・油麩        1本
・水     100ml
・なす    3~4本
・ピーマン    1個
・サラダ油   大さじ1
・砂糖    大さじ1
・しょうゆ     大さじ1
・酒     大さじ1
・唐辛子    おこのみ

【作り方】
① サラダ油でなすとピーマンを炒める。
② 砂糖、しょうゆを加える。
③ 油麩と酒を加えて、味をみながら炒める。

油麩の混ぜ込みごはん

【材料(3人分)】

・油麩       2本
・油麩丼のたれ 60cc
・うまいつゆ   30cc
・お米     3合
・れんこん    50g
・ごぼう    1本
・にんじん   1/2本
・干し椎茸   2枚
・こんにゃく    50g
・干し椎茸の戻し汁と水 140cc

【作り方】
① 炊飯器で普通にご飯を炊く。
② 干し椎茸は水で戻す。
③ 油麩を1cm位の厚さに切る。
④ れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃく、干し椎茸を食べやすい大きさに切る。
⑤ 油麩丼のたれ、うまいつゆ、椎茸の戻し汁、水、具材を入れ、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
⑥ 煮詰めた具材を炊きあがったご飯に混ぜ合わせる。
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